home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / bagels05 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.9 KB
  1. From: nick@vlsi.polymtl.ca (Nick Ciarallo)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Bagels
  4. Date: 20 Oct 1994 23:19:40 -0400
  5. Organization: Ecole Polytechnique de Montreal
  6. Message-ID: <387c0c$cm2@junior.wariat.org>
  7. References: <384fdi$pfv@junior.wariat.org>
  8.  
  9.  
  10. Title: Bagels (water type)
  11. Categories: Breads     
  12.   Servings:   8     MM#: 1173
  13.  
  14.       1 pk Yeast; active dry                  2 t  Sugar 
  15.   1 1/2 t  Salt                           2 3/4 c  Flour; all-purpose 
  16.       2 qt Water                        
  17.  
  18. Dissolve yeast in 1 cup warm water in large mixing bowl.  Stir in sugar,
  19. salt, and 1 2/4 cups of flour.  beat till smooth.  Stir in remaining
  20. flour.  Turn dough onto lightly floured surface; knead until smooth and
  21. elastic (about 10 minutes).  Place in greased bowl; turn greased side up.
  22. Turn over and let rise in warm place until double (about 15 minutes).
  23. Dough is ready if an indentation remains when touched.  Punch down dough;
  24. divide into 8 equal parts.  Roll each part into a rope 6 inches long;
  25. moisten ends with water and pinch together to form a gel...or, shape
  26. each part into a smooth ball; punch hole in center and roll gently to
  27. enlarge hole and make uniform shape.  Let rise 20 minutes.  Heat oven
  28. to 375 deg.  Heat 2 qts. water to boiling in large kettle.  Reduce heat.
  29. Add 4 bagels.  Simmer 7 minutes, turning once.  Drain on kitchen towel.
  30. Repeat with remaining bagels, simmering four at a time.
  31.  
  32. **VARIATION**  EGG BAGELS  total amount of flour to  4 Cups.  Knead 5
  33. minutes.  Let rise until double (about 45 minutes)  Divide dough into 16
  34. equal parts; shape; and let rise as directed.  Add 2 T sugar to boiling
  35. water.  Simmer 4 minutes, turning once.  Beat 1 egg yolk and 1 T. water
  36. slightly; brush over simmering bagels.  Bake as directed.
  37.  
  38. -- makes 16 bagels
  39. -- from "Betty Crocker's Breads,"(C) General Mills, 1974, pub. by lden Press.
  40.  
  41.